酒曲的制作方法如下：选材。酒曲的制作需要选用优质的原料，常见的原料有大米、小麦、玉米等。这些原料需要经过清洗、糯化等步骤，以确保其质量和纯净度。

酒曲的制作方法和材料

糖化。选材完成后，需要将原料进行糖化。糖化是将淀粉转化为糖的过程，主要通过温度和酶的作用来实现。通常情况下，酒曲制作会选择适宜的温度和酶的添加量，以促进淀粉的糖化。

发酵。糖化完成后，糖水中的糖分会被酵母菌发酵成酒精。在酿酒用的酒曲中，通常会添加含有高活性酵母菌的发酵剂，以促进发酵过程。发酵时间的长短和温度的控制都对酒曲的质量有着重要的影响。

干燥和贮存。发酵结束后，酒曲需要进行干燥处理。干燥可以有效延长酒曲的保存期限，并保持其活性。通常采用自然风干或低温烘干的方式进行处理。之后，酒曲会被储存起来，以备日后使用。