双甘油脂肪酸酯是一种不饱和脂肪酸。双甘油脂肪酸酯是甘油的两大羟基被脂肪酸酯化后的产物，它是一种不饱和脂肪酸，其中包括亚麻酸、亚油酸等物质。其成分与脂肪相似，都很容易被人体消化和吸收。双甘油脂肪酸酯是一种食品添加剂，在食物中广泛存在。它通常用于制作人造黄油、冷冻甜点等产品。

双甘油脂肪酸酯是什么

脂肪酸甲酯和脂肪酸甘油三酯不一样。脂肪酸甲酯的沸点低，合适GC直接进样，而脂肪酸甘油三酯的沸点非常高，一般无法直接进样GC，需甲酯化或其他方式转化。

高级脂肪酸和低级脂肪酸的区别如下：

化学结构：低级脂肪酸的碳链长度比较短，一般只有3-5个碳原子；高级脂肪酸的碳链长度较长，一般有6-10个碳原子。

物理性质：低级脂肪酸一般比高级脂肪酸颗粒小，且在水中溶解性比较低；高级脂肪酸则颗粒较大，在水中溶解性较高。

气味：低级脂肪酸是无色透明液体，有刺鼻的气味；高级脂肪酸是蜡状固体，无可明显闻到的气味。