干银耳可以泡制一夜，但不建议过长时间的泡制。长时间的泡制不仅会导致银耳营养物质流失，也会滋生一些细菌，让银耳的口感变差。据研究表明银耳泡制三四个小时最佳，且是在冷水中浸泡。如果泡制时间过短，会让银耳不能得到很好的泡发，泡制时间太长会让营养物质流失。

干银耳泡一晚上第二天煮行吗

银耳的泡发时间以3-4个小时为好，期间可以每过1个小时换一次水，清除杂质；且用冷水泡适宜，银耳属于菌类食物，冷水泡不会破坏银耳中的营养成分，影响口感，银耳在冷水中慢慢的吸水，能够最大程度将银耳泡开，缩短煮银耳的时间，还有助于银耳能煮得更粘稠、口感更好。